3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，如用转盘 ，摆放汤菜如品锅 、有讲如烤乳猪 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，摆放时注意荤素 、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴腴嫩味美 ，摆放要方便食用。有讲整鸭、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、如烤鸭、讲究造型艺术 。其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜，酒杯等，口昧的搭配和间隔，冷碟孔雀开屏等，筵席上的整鸡、间距要适当 。有特殊风味的菜 ，
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌
，盘与盘之间的距离相等 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、八宝鸡、八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，朝向主宾 ，因鱼腹刺少，就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、烛盅等，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、砂锅 、菜肴的所谓看面 ，汤匙 、尤其是上整鱼时 ，