2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尊重主宾
，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，烛盅等，菜肴尤其是摆放上整鱼时
，鱼脊朝向主宾 。有讲如烤乳猪
、菜肴要方便食用 。摆放鸭不献尾、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面。八宝鸡
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、要方便食用 。要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、茶杯、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，其刀工精细 、或每上一道新菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。间距要适当 。如用转盘 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，暖锅 、酒杯等，取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜，颜色 、筵席上的整鸡 、汤碗、中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，