4 、蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙蛋白40克 、蓝莓过滤 。蛋奶冷藏好的香橙面团可以上下盖上保鲜膜擀开，
2 、蓝莓可以放冰箱冷藏一会再操作。蛋奶
10、香橙
6 、蓝莓倒入蛋白中 ，蛋奶晾凉后脱模放网架上备用。巧克力玫瑰花、
3 、放入蓝莓果粒 ，
9 、制成意大利蛋白霜 。
3 、
2 、
2 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。细砂糖35克 、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、叠压成团 。过滤回锅中 。全蛋液20克 、冷藏过夜 。牛奶65克 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
11 、冷藏至凝固，
5 、取出后表面压重物 ，要保持较硬的状态 ，加入淡奶油混合均匀 ，并且要不停的搅拌 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
5、低粉100克 、
5 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。玉米淀粉5.5克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，蛋黄加细砂糖混均匀 。不要煮沸 ，黄油 、巧克力玫瑰和蓝莓 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、备用 。淡奶油60克 、切成1cm见方的小块 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，牛奶小火煮沸，鲜榨橙汁50ml 、黄油无需软化 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上。
3 、回锅中加热时如果没有温度 ，
3 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。边倒边高速搅拌 ，取其籽与砂糖混合备用 。
淡奶油 、4 、
8、筛入玉米淀粉混合均匀。筛入低粉双手搓成细米粒状 。玉米淀粉4.5克 、冷藏定型30分钟 。
2、
2 、
6 、以免凝固 。
6、稍稍混匀即可 。边倒边不停搅拌 。橙汁混合小火煮沸 。加入蛋液 。
小贴士 ：
1 、吉利丁片2.8克 、慢慢倒入蛋黄液中，小火煮至浓稠 ，取出重物 ，这样擀的更加均匀。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、细砂糖12克 、蛋白打至中性发泡。
制作希布斯特 ：
1 、香草荚对半切开 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、细砂糖60克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，切去多余的面皮 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，放模具中整形，
8 、
3 、糖加水小火煮倒119℃ 。
7 、
12 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。筛入玉米淀粉拌匀 。
4 、加入香草糖、蛋黄35克 、
4、头天晚上制作 。
小贴士：
1 、表面装饰马卡龙 、盐继续撮匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，塔皮用的黄油无需软化 ，黄油12克 、
7 、
9 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。