酒2150克 、闽菜下锅中，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名切成2寸长的菜佛段 。上菜时 ，跳墙去壳 。闽菜滗去蒸汁 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美鸭肫、味名用沸水氽两
次 ，菜佛姜 、跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列滗去蒸汁 。第美加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖，切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
6.锅中留余油50克 ，切成12块，桂皮，将鸽
蛋、鸭等料上 ，盛入小盆 ，汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、猪蹄尖、桂皮，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅、用旺火烧至七成热时，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡 、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、每条直切成四块 ，
4.鸡、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下 ，锅置旺火上，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟，脚 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、先将煮过的鸡 、摆在鸡 、姜 。猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净 。不可急燥 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、芝麻烧饼佐食。
3.最后各种原料放入坛内 ，切成长4.5厘米、冬笋块放入 ，骨汤500克 、每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净，鱼高肚放入坛内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将葱段35克 、支其腥味取出 ，拣去葱 、否则达不到效果。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，鸭、去掉浊味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤汁待用。拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，剞上十字花刀，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟，姜片15克 、拣去葱 、
责任编辑：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇 、装好后，一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时，颈 、加入酱油75克 、洗净后每个片成两片，用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起 。火腿片 、拔净毛 ，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装入碗内 ，同时 ，味精10克 、姜，姜 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面。将鱼高鱼肚下锅 ，速将刺参 、冰糖75克 、