5 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧锅烧热，鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆芹菜 、江湖
菜麻小贴士 ：
1 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧炒匀即可出锅。鳝段姜1块 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、下宽油 ，另起锅 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，不需再加盐 。沥干油分；
3 、蒜苔、盛出待用；
4 、大火炸，