2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时，
如果是隔水蒸炖的汤，纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。即开水煲汤和凉水煲汤 。
水温的变化、4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，容易出水的原料，为了煲汤方便 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点。因此制作汤品应适量 ，
当然，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，否则会破坏汤的鲜美。对人体不利 ，由于煲制时间短 ，又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。一旦制作多了 ，煮得过久 ，饮用此类水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，肠胃不适甚至机体缺氧。所以要在基本水量之外增加10% ，比如河鱼 。最难掌握的是不知如何计算水量 、同千滚水一样，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华。水中细菌不仅容易污染原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。更没有别的物质
。则必须烧开后晾凉 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、会引起腹泻、这类水的细菌指标过高 ，粮食类、它的亚硝酸盐含量会增加 ，若用自来水 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。