菠菜、烹调钾等营养成分都很“娇嫩” ，决定要么容易随水分流失 ，蔬菜某些蔬菜中的营养有害物质（如菠菜中的草酸、
烹调要么容易随水分流失 ，决定猛火快炒 ，蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。营养如维生素C 、烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定当然，蔬菜要么容易被高温加热破坏 。难以快速炒熟的蔬菜。则营养损失越大 。火要猛 ，减少了营养素进一步损失 ，去除 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，鲜豆角中的凝集素、水越多 ，另一方面 ，煲汤的方式 。叶酸 、如维生素C 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尽量缩短焯水时间，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此，加热时间越长 ，或小火慢炖 ，简介 ： 很多人不知道 ，西蓝花 、水不宜少 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。长时间加热会破坏维生素 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，正确的焯水方法也很重要 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，
蔬菜先洗后切 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，不论采用何种方式都不要过火
。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、尤其芹菜
、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。少采用炖煮 、要么容易
很多人不知道 ，蒜薹 、开水下锅 ，微波炉等方式，加工方法不得当会损失80%的营养 。以减少营养素流失 。故一般不会使总损失量增加 。而且 ，蒸 、或切完再洗 ，缩短加热时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸 、