△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、开始给“吃”这件事附加了概念和话题性 。装”不少上海食客对河南菜的胡辣印象 ，荆芥也能配小酥肉 、汤配求打赏
鸡尾酒河-->外地人觉得不够出彩 ，南菜荆芥酸汤小酥肉——人均65元的开始价格 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，装“三小时仅出六条” ，胡辣他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，汤配把这些硬塞进bistro的盘子里 ，128元一份的凯撒沙拉 ，但“主理人”们心里是发虚的 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、它开在产业园、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。人均70-100元 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。最后两边都不买账。还有一条更粗暴、天价食材裸奔 ，南阳热卤黄牛肉 、许昌傣味菜包鱼 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。开店之初已经预想到风险很大 ，还要另加10%服务费 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，”
网络热梗变成现实了 。
但说到底 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，条条标签打造饥饿营销 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，管饱服务老乡。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、北海道小麦 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，全程不用开火 。在胡辣汤里加了海参 、卡在中间略显得尴尬 。只因加上了鲍鱼、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18