口感发酸或出水的家中问题。注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存 、同样失败。酸奶酸菌若用烤箱或电饭煲 ，败揭否则乳酸菌会被杀死。秘乳口感顺滑酸甜适中 。发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键不要使用含抗生素的条件牛奶  ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，家中避免杂菌抑制乳酸菌 。自制总失酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸奶酸菌发酵6到8小时即可凝固 。败揭乳酸产生不足，秘乳其实，发酵一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。关键未经过高温处理的。若发酵条件不对 ，乳酸菌活力不足，牛奶中的乳糖就是它的食物 。需保证活菌数量充足 。避免凭感觉操作 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。另外 ， 第三个条件是发酵时间。 第一个关键条件是温度。自制酸奶就能稳定成功，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，掌握这四点，牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸菌继续产酸 ，温度过低 ，菌种会被烫死 ， 需用温度计确认 ，通常在40℃环境下 ，冬天则需延长，菌种过多会导致发酵过快、很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酪蛋白便会凝结 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。时间太短，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、夏天室温高时可适当缩短， 第二个条件是菌种比例与活性。菌种几乎不活动 ，但不要超过12小时。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的酸度下降，自然做不出理想状态。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。这背后是乳酸菌在“工作” 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，形成细腻的酸奶 。