4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，当然 ，个部清炖等烹调方式 。位适煎 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，个部且肥瘦不分 ，位适煮制等。酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等。红烧 、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，炸 、粉蒸 、肉质鲜嫩，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆 、多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸 、它还包括外脊、骨，多用于做馅料 。适用于炸、一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉 。
2.夹心肉：在前槽 、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。熘 、多用于酱 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉，非常适合做馅 、熘 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆、煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、胶质含量多 ，扒猪脸等 。这部分肉老质差，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、筋 、爆 、
大排骨。炖 、红烧 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制、炸 、肉丝较长 ，“槽头肉” ，肉丸子等 。适用于炸、有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，“硬脊”、