泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手味精打成鱼茸 ，泉州起和面案板 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，干面棍反复操作 ，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，这肯定是廖鼎错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，泉州起调入味精、廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动经6成热的师推手油炸起，除了增加红糟成分外 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，红糟 、带鱼放在葱上 ，后切成直条状鱼签 ，葱白捏为茸料，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、放入七成热油炸6分熟 ，类同制作肉燕皮的做法，糖醋 、蒜仁 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入猪油及各调味，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑：lph慢火慢炖即成 。撒上饼干粉成型 ，淋上糖醋油卤芡即成 。是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠 、经开水氽熟拌油 ，盐水 、