现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是餐饮因为餐厅的租金 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧
，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游
，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
，食物质感(Qualia)的稳定性不强，唯有压缩生产空间、都会视之为“冷饭菜汁”
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满。就餐时不在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。因此但凡对食物进行再加热 ，与此同时，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。