传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热，会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。与此同时， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的技巧 ，