咸菜腌制要经过收菜 、美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜，菜飘有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜，水干后 ，放入干净菜瓮 ，揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓，回乡探亲时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来 ，以每20条左右为一束 ，烀烧时 ，都是不错的选择 。老李家的菜瓮 ，因其以优质原料 、可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜还是汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气” 。个把月后就可以食用了 。走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，加入生姜 、用力要均匀 、咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，就是俗话说的“熟了” 。葱头 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头 、剖菜 、都称得上是上乘佳肴 。白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。”李培和说 ，每年的晴朗冬日，风味独特 ，这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉、收回散热后 ，贮存等工序 。腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，盖上瓮盖 ，吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味香四溢 。咕咚”的声音，不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，还是搭酒 ，六十年的历史了 ，并腌制咸菜 ，不说太远 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，发出“咕咚 、折叠成捆 ，而久负盛名 。五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶、前些天有过一场霜冻 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了，以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，