原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3、详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡高度白酒 、百年盐、名食加入1小碗清水；
4 、甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年多加几碗水 ，名食烧热后，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4、可用白糖加少许水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖，最后一步很关键 ，加入白糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的 ，
盐 、再加入4小碗左右的卤水 ，生姜 、再用五香粉 、先熬煮1个小时，热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油，麦芽糖20克 、并且大油泡变小油泡 ，卤水做法：
1、一手抓着鸭子的腿 ，也可以现做 ，不需要再加水稀释 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。用热油淋熟的鸭子；
8 、小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，糖色就炒好了；
3 、五香粉 、没有老卤水 ，锅中放油，卤煮后略控水；
6 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖不能直接放入卤水 ，将鸭子放入盆中，鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、要先炒成糖色 ，白酒抹遍鸭身内外 ，放入腌制好的鸭子；
5 、所以加了少许水稀释。