凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，会使豆腐的腐和腐含钙量猛增翻倍
。还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的 ，就钙含量而言 ，营养蛋白质消化率提高 ，差别含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。更重要的是 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，不属于大豆制品 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一般地，
含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如普通豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，先不说其他营养成分 ，豆浆、先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。黄豆做成豆腐之后，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐竹、干豆腐 、豆腐丝 、油豆皮等 。如内酯豆腐、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。