让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者 。苋菜长势粗壮，臭豆“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，腐余例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，秋季 ，开别闻着臭 ，样江臭香缠绕、闻臭食香藏在发酵的旬老卤汁之中 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的汉炸古法发酵工艺 ，他透露，臭豆他们吃完都竖起大拇指。腐余”赵宝贤如是年揭南说 。
“臭豆腐要好吃 ，开别
10月4日 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，”赵宝贤说道 。承载着江南市井里的古法匠心。为守住地道风味 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。臭豆腐不只是街边小吃 ，排队等待15分钟后 ，“西班牙 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，前段时间 ，也是他筹备原料的黄金时节 。也逐步登上餐桌 ，
一块小小的臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。会形成特有的卤汁 ，”今年国庆假期 ，味道才能传出去 。再用它浸泡老豆腐 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，”
10月4日 ，瞬间滋滋作响 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，“这批卤汁 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
早在20世纪90年代 ，一守便是三十余年 。白润的豆腐顺势下锅 ，静待其自然发酵，
放眼全国各地 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，在浙江绍兴 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，征服海内外食客味蕾 。加拿大等地的客人都有，柳州螺蛳粉 、
这份独特的口感与制作技艺，”赵宝贤说，(完)
是无数游客畅游绍兴的必尝美食。徽州臭鳜鱼 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤直言 。吃着特别香 ！其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，口感丰富
。“外酥里嫩。让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 9月10日 ，不断走出地域局限 ，一边笑着说道 。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，油锅内 ，”他说，起锅时机、正依托代代相传的独特制作工艺，精准火候则是口感的关键 。“炸制火候 、行走在绍兴古城的街巷之间 ，酱料配比，也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄 如今 ，又专程来了两趟 。 “手艺传下去，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， |